鱼类是我们生活的水产荤类食品中的一项,鱼类分为新鲜类和冷冻类,而冻鱼类冷库的温度也不尽相同,目前常见的温度区间有:新鲜水产鱼类冷藏库:-10℃ ~ -18℃,水产冷冻鱼库:-20℃~ -23℃,鱼肉类急冻冷库:-30℃~ -40℃以下等几类。而在水产冻鱼冷库建造之后要做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是温度环境,二是卫生环境。因此想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。
1、鱼类品类规范入库
我们知道,水产鱼类相比果蔬,会有一些让人不太难以接受的味道,因此作为冷库管理运营者,不能贪图方便等,将其它食品放在鱼肉类冷库库房内,不但易导致食物串味,还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
2、入冷库前质量检查
认真检查水产鱼类,大批量进货时,会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中,入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来,以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前,充分做好预冷工作,可有效降低冻鱼的特殊气味,这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的异味,以更好地达到低温储存的效果。在储存过程中,水产冷库温度达不到要求,冻品的中心温度达不到预计温度,会导致水产品变质。遇到这种情况应及时调整库温,或做相应的转移处理。
4、定期给水产冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅,温湿度过大,容易致使细菌迅速繁衍,导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂(氨)的走漏,侵蚀到食物中不但引起食物异味,还会导致各类食品安全问题。
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